餐飲行業中的中央廚房是什么意思

廚房相信是每個家庭中一個重要場所,同時也是每個餐廳不可或缺的場所,家庭中廚房只是普通的廚房,而大型連鎖餐廳則需要中央廚房來完成部分菜品,通過中央廚房的集采、統一制作來降低成本,保障菜品品質口味一致。

什么是中央廚房

中央廚房是一種專業加工餐飲的一個空間,即一個餐飲企業的生產地方。中央廚房的作用可以發揮到在單一用餐時間里,能夠提供1000人份以上餐點,還可同時提供不同地點兩處以上餐飲場所之熟食供應。

中央廚房通過集中運用資源,透過大量采購和集中烹調處理使成本降低,同時可以使在個別供應餐點的場所,不必在其廚房維持大量人力配置。中央廚房首先集中采購這方面,按照統一的品種規格和質量要求,將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗,做到不符合原輔材料不進入生產加工過程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。在該廚房內可以按照連鎖的形象來要求,然后對不同的成品或半成品進行一定程度的統一包裝。

中央廚房的作用

1、中央廚房首先集中采購這方面,其實就是廚房可以聚集所有的連鎖,然后來提高要貨方面的計劃,接下來在結合中心庫以及市場供應部制定采購計劃,統一向市場采購原輔材料。中央廚房要按照統一的品種規格和質量要求,將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗,做到不符合原輔材料不進入生產加工過程,不符合的成品或半成品不出中央廚房。

2、那么該廚房具有的統一包裝又是什么?也就是在該廚房內可以按照連鎖的形象來要求,然后對不同的成品或半成品進行一定程度的統一包裝。冷凍儲藏功能則是中心廚房需配有冷凍儲藏設備,一是儲藏加工前的原材料,二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

3、中央廚房還有一種功能就是在運輸方面上的,通常情況下中央廚房都是需要配置專運車輛,來滿足于各個連鎖店的要貨計劃,按時按量將產品送到連鎖門店。那么它的信息處理功能則是,中央廚房合格連鎖店之間有電腦網絡,及時了解各店的要貨計劃,根據計劃來組織各類產品的生產加工。

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